Involtino di faraona farcita alle spugnole con patate novelle e cipollinesfumate all’aceto di Sherry
A Gentilino, si respira il desiderio di convivialità e tra un bicchiere di vino e il piacere di condividere qualcosa di buono in tavola, la Cantinetta Balmelli 1912 esprime la natura più autentica del territorio e della sua gente. Dopo una passeggiata tra i sentieri o tra le case storiche che in passato hanno visto personaggi illustri, Federico Haas, celebra i sapori locali con un tocco moderno, accompagnati da una selezione accurata di vini, in un’atmosfera accogliente ricca di storia.
Per Ticino Gourmet e Tio.ch lo chef Alessandro Taddei ha preparato un Involtino di faraona farcita alle spugnole con patate novelle e cipolline sfumate all’aceto di Sherry abbinato al Malcantone Rosso dei Ronchi 2021 della Cantina Monti, un assemblaggio di vitigni a dominanza Merlot, tutti coltivati nei Ronchi di Cademario. Un vino di grande struttura, con un aroma fruttato elegante e profondo con note balsamiche, perfetto per il piatto proposto.
RICETTA:
PREPARAZIONE PER 1 PERSONA
Ingredienti per 1 persona
1 Petto di Faraona
3 Spugnole
Sale alle erbe qb
4 Patate novelle
2 Cipolline
2 dl di fondo bruno
5 cl di Aceto di Sherry
Burro del Gottardo
Olio extravergine d’oliva
Germogli per la decorazione
Procedimento
Con il batticarne appiattire leggermente e delicatamente il petto della faraona. Condire con il sale alle erbe e l’olio extravergine. Farcire con le prugne secche finemente tagliate. Arrotolate il petto creando un involtino con l’ausilio della pellicola trasparente. Inserire l’involtino all’interno di una busta da cottura e cuocere a bassa temperatura per un’ora a 72°c. Una volta cotto, rosolare in padella e tagliare in tre parti.
Per il contorno:
Bollire le patate novelle ben lavate con la pelle, dopo la cottura tagliarle a metà e condirle con sale aromatizzato e burro. Saltarle in padella brasare le cipolline con del fondo bruno e aceto di Sherry.
Impiattamento
Dopo aver disposto il contorno in modo armonioso e gli involtini di faraona, condire generosamente con il fondo di cottura delle cipolle che darà una nota di eleganza e valore a tutto il piatto.
