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Trancio di lucioperca avvolto nel pane di segale, mandorle e santoreggia, funghi pioppini e spuma di patate
Ricetta di Rosario Stipo, La Fontana Ristorante – Hotel Belvedere, Locarno
Pasta e fagioli con spuma di formaggio caprino
Ricetta di Tommaso Cacciapuoti Grotto Valmaggese
Risotto alle ortiche con Büscion della Valle di Muggio e mandorle tostate
Ricetta di Marco Moratti, Piccolo Vigneto, Lugano
Lucioperca scottato, carciofi alla brace, limone e liquirizia
Ricetta di Francesco Sangalli, Ristorante La Sorgente, Vico Morcote
Gnocchetti DI polenta bianca agli asparagi
Ricetta di Lucas Soldati, Ristorante La Perla, Sant’Antonino
Trota marinata, verdure in carpione e salsa agli agrumi
Ricetta di Fabio Bottini, Caesar’s Restaurant all’interno del Sunstar Hotel Brissago
LOMBATA D’AGNELLO, RICOTTA DI PECORA, ASPARAGI ALLA BRACE E AGLIO ORSINO
Ricetta di Guglielmo Curcio, Ristorante & Enoteca Origini, Morbio Inferiore
Mantecato di lucioperca, zuppetta di pomodoro e chips di polenta
Ricetta di Elena Carsino, Seven Riva, Ascona
Siluro del Ceresio in Saor
Ricetta di Alessandro Boleso, Le Relais, Grand Hotel Villa Castagnola, Lugano