Risotto fior di zucca e caciocavallo

Blu Restaurant propone una cucina mediterranea sana e creativa, realizzata con ingredienti di stagione di altissima qualità in un’atmosfera accogliente e familiare. Situato direttamente sul lungolago, con una vista mozzafiato sul Lago Maggiore grazie a una splendida terrazza, il suo ambiente, moderno e accogliente, offre una cucina ricercata con specialità tradizionali e internazionali e un lounge bar raffinato con cocktail classici e innovativi.

Per Ticino Gourmet e Tio.ch lo chef Bruno Panico ha preparato Risotto fior di zucca e caciocavallo abbinato a La Lepre, Cantina alla Maggia, Bianco del Ticino DOC, un assemblaggio fra uve Merlot vinificate in bianco e uve di vitigni aromatici e semi aromatico, una gradevole freschezza ideale per esaltare i sapori del piatto.

RICETTA:

PREPARAZIONE PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

1 litro Brodo vegetale

3 zucchine

350 gr Riso dei terreni alla Maggia

4 pezzi Fiori di zucca

1 pezzo Zucchina verde

1 pezzo Zucchina gialla

80 gr Caciocavallo stagionato grattugiato

50 gr Grana grattugiato

120 gr Burro

125 ml Vino bianco

60 gr Robiola

70 gr Olio EVO

PROCEDIMENTO

1. Mettere a bollire dell’acqua salata

2. Quando bolle aggiungere le zucchine intere per 15 minuti

3. Rimuovere e frullare con mixer ad immersone

4. Mettere da parte

5. Mettere in un sac à poche la robiola e metterla da parte

6. Riscaldare il brodo in una pentola

7. Prendere una pentola, mettere olio EVO, fare riscaldare e aggiungere il riso

8. Tostare il riso

9. Bagnare con il vino bianco

10. Una volta evaporato iniziare a bagnare con il brodo

11. Lavare la zucchina gialla e quella verde e fare un brunoise (piccoli cubetti)

12. Aggiungere il tutto nel riso

13. Procedere con la cottura

14. Prendere i fiori di zucca, togliere la parte centrale e gettarla

15. Tagliare i fiori a pezzi grossi

16. A fine cottura del riso, aggiungere i fiori, caciocavallo, grana e il burro e

mantecare il tutto

17. Servire con spuntoni di robiola